La plupart des crèmes, comme pudding, crème pâtissière, crème brûlée ou de la sauce crème anglaise doit être cuit avant de temps et de frais pendant au moins deux ou trois heures avant de les servir. Ce temps de réfrigération améliore la saveur et la crème épaississe. Vous pouvez couvrir et réfrigérer la plupart des crèmes pour jusqu'à deux jours avant de l'utiliser dans un dessert. Custards contiennent des ingrédients périssables, tels que les œufs et le lait, et devraient être réfrigérés dans les deux heures qui les rend à 40 degrés Fahrenheit. Utilisez-les dans les deux jours et de jeter les restes. Incorporer crèmes réfrigérés, plutôt que de les fouetter, ce qui peut les amener à se décomposer.
A Good Egg

flans aux œufs épaissi, comme la crème brûlée, crème anglaise et une crème de base de crème glacée, sont le plus délicat. Ils épaississent à des températures comprises entre 160 et 180 F et doivent être cuits au bain-marie ou dans un bain d'eau dans le four. Si vous les cuire, ils peuvent cailler ou devenir granuleuse ou larmoyants. Pour éviter ce problème, utilisez un thermomètre et ne les faites pas cuire au-delà de 180 F. Mélanger crèmes faites sur la cuisinière en permanence. Verser crèmes travers un tamis pour filtrer tous les débris de l'oeuf. Laissez la crème refroidir avant de réfrigérer et de sceller hermétiquement d'une pellicule plastique, permettant l'enveloppement reposer directement sur la crème de sorte qu'une peau ne se forme pas.

Solutions féculents

à base d'amidon, tels que pudding et garniture de tarte, obtiennent leur épaisseur d'amidon de maïs, de la farine ou de tapioca, et parfois aussi des œufs. Vous pouvez prep ces crèmes à l'avance, mais attention supplémentaire pendant le processus de cuisson, surtout si vous utilisez la fécule de maïs. Les œufs contiennent l'alpha-amylase, une enzyme qui dissout l'amidon. Vous devez laisser mijoter crèmes contenant la fécule de maïs pendant une minute ou deux, en remuant constamment, de détruire cette enzyme. Sinon, l'épaississant décompose pendant le stockage, laissant un désordre aqueuse. Laissez la crème refroidir, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à deux jours. Pour fixer une crème à base d'amidon liquide, réchauffer et laisser bouillir pendant une minute, ou jusqu'à ce que la crème épaississe.
Gel Ensemble

La gélatine est le muscle dans le monde de la crème anglaise. Son pouvoir épaississant est assez forte pour créer des desserts fermes, comme la crème bavaroise ou tarte mousseline, qui peuvent être tranchés. Dans presque tous les cas, vous devez préparer et refroidir ces desserts au moins quelques heures avant de servir, et jusqu'à deux jours à l'avance. Pour de meilleurs résultats, ramollir ou & quot; fleurir & quot; la gélatine dans l'eau froide ou de jus avant de se dissoudre dans l'eau chaude. Laissez le refroidir et épaissir la gélatine avant de battre les blancs d'oeufs ou de la crème à fouetter pour le plus de volume. Si vous faites une tarte, faire cuire la croûte à tarte jusqu'à ce qu'il soit croustillant avant d'ajouter la crème de gélatine pour empêcher sogginess.