Que provoque le shortening dans la croûte à tarte ?

Le shortening est une graisse solide, comme le beurre, le saindoux ou le shortening. Lorsqu’il est ajouté au mélange farine et eau, il enrobe les particules de farine et les empêche de coller ensemble. Cela crée une croûte feuilletée.

La quantité de shortening que vous ajoutez à la croûte à tarte affectera le caractère feuilleté de la croûte. Si vous ajoutez trop de shortening, la croûte sera grasse. Si vous ajoutez trop peu de shortening, la croûte sera dure.

La meilleure façon de déterminer la quantité de shortening à ajouter est d’expérimenter. Commencez par la quantité recommandée dans la recette, puis ajustez-la à votre guise.