Quelle est la recette de la tarte au citron meringuée du Good Housekeeping Cookbook de 1957, page 418 ?

Voici la recette de la tarte au citron meringuée du Good Housekeeping Cookbook de 1957, page 418 :

Ingrédients :

Pour la croûte :

- 1 ⅓ tasse de farine tout usage tamisée

- 1 cuillère à café de sel

- ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de shortening

- 3 cuillères à soupe d'eau froide

Pour le remplissage :

- 1 tasse de sucre cristallisé

- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

- ¼ tasse de farine tout usage tamisée

- ¼ cuillère à café de sel

- 3 jaunes d'œufs légèrement battus

- ⅔ tasse d'eau

- ¼ tasse de beurre

- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

- ¼ tasse de jus de citron

Pour la meringue :

- 3 blancs d'œufs

- 6 cuillères à soupe de sucre semoule

Instructions :

1. Faire la croûte : Préchauffer le four à 425 degrés F. Mélanger la farine et le sel. Couper le shortening jusqu'à ce que les particules aient la taille de petits pois. Saupoudrer d'eau sur le mélange et mélanger légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte tienne. Former une boule et diviser en deux. Étalez chaque morceau pour former un cercle de 9 pouces et placez-le dans une assiette à tarte de 9 pouces. Pliez les bords en dessous et cannelez.

2. Faire le remplissage : Dans une casserole, mélanger ⅔ tasse de sucre granulé, la fécule de maïs, la farine et le sel. Incorporez progressivement les jaunes d’œufs. Incorporer l'eau, le beurre, le zeste de citron et le jus de citron. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. faire bouillir 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment. Retirer du feu et verser dans le fond de tarte.

3. Faire de la meringue : Battre les blancs d'œufs et ⅛ cuillère à café de sel jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer progressivement le reste du sucre granulé et battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Étalez la meringue sur la garniture en veillant à la sceller. Remettre au four et cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.