Le houblon est une plante grimpante vivace cultivée dans les climats froids. Les grappes de fleurs femelles sont utilisées pour le brassage. L'amertume du houblon équilibre la douceur de malt. Brewers ont découvert que le houblon donnent leur saveur de la région où ils sont cultivés, comme les raisins.
Saaz

Le houblon Saaz, de la République tchèque, est utilisé pour lagers et pilsners bohème. Il est le hop primaire utilisée dans la célèbre bière Pilsner, Pilsner Urquell.
Spalter

Spalter est utilisé dans les bières allemandes traditionnelles de la région Spalt. Il est un hop tout usage qui peut être utilisé dans une variété de bières.
Hallertauer Mittlefrueh et Tettnanger

Hallertauer Mittlefrueh, un saut de Bavière, est peu utilisé dans les temps modernes en raison de sa sensibilité à la maladie. Tettnanger, du sud de l'Allemagne, est pas aussi populaire que Saaz ou Spalt, mais il est utilisé dans les brasseries à travers le monde.
Autres utilisations

Noble houblon (comme tous houblon) ont des qualités à base de plantes qui sont censées soulager l'anxiété et l'insomnie. Cela est dû à la substance chimique, diméthylvinyl carbinol, présent dans le houblon.