Qu’est-ce que la détérioration de la bière ?

Détérioration de la bière fait référence aux changements indésirables dans la qualité de la bière qui se produisent en raison de la croissance et des activités métaboliques des micro-organismes. Ces micro-organismes peuvent contaminer la bière à n’importe quelle étape du processus de brassage, depuis les matières premières jusqu’au produit fini.

Les organismes d'altération les plus courants dans la bière sont les bactéries, notamment les Lactobacillus, les Pediococcus et les Enterobacteriaceae. Ces bactéries peuvent provoquer une variété de saveurs et d'arômes désagréables, tels que l'acidité, l'amertume et le moisi. Ils peuvent également produire des composés indésirables, tels que l'acide lactique et le diacétyle.

Les levures sont un autre type de micro-organisme qui peut provoquer la détérioration de la bière. Les levures peuvent fermenter les sucres résiduels de la bière, produisant de l'alcool et du dioxyde de carbone. Cela peut entraîner une surcarbonatation, ce qui peut donner à la bière un goût pétillant et désagréable. Les levures peuvent également produire des arômes désagréables, tels que des esters fruités et des arômes de levure.

La moisissure est une cause moins fréquente de détérioration de la bière. Cependant, la moisissure peut se développer à la surface de la bière, formant un film ou un tapis visible. Cela peut donner à la bière une saveur de moisi ou de terre. La moisissure peut également produire des toxines qui peuvent rendre la bière impropre à la consommation.

Pour éviter la détérioration de la bière, les brasseurs utilisent diverses méthodes, notamment l'assainissement, la filtration et la pasteurisation. L'assainissement consiste à nettoyer et à désinfecter l'équipement utilisé pour brasser et emballer la bière. La filtration élimine les micro-organismes de la bière avant son conditionnement. La pasteurisation est un processus qui chauffe la bière à une température qui tue la plupart des micro-organismes.

En suivant ces méthodes, les brasseurs peuvent contribuer à garantir que leur bière est de la plus haute qualité et exempte de détérioration.