Que fait un maître brasseur au cours d’une journée type ?

1. Planification des recettes :Déterminez quelle bière brasser et calculez les quantités d'ingrédients en fonction de la taille du lot et de la recette souhaitées.

2. Préparation des ingrédients :Sourcez et mesurez les malts, les adjuvants, le houblon, la levure et l'eau selon la recette.

3. Pâtée :Broyez les malts et mélangez-les avec de l'eau chaude dans la cuve à purée. Ce processus active les enzymes qui convertissent les amidons en sucres fermentescibles.

4. Lautering :La cuve de filtration est vidangée, permettant au moût sucré (liquide sucré) de s'écouler dans la bouilloire tout en laissant derrière elle les drêches (malt épuisé).

5. Bouillir et sauter :Le moût est bouilli dans la bouilloire. Au cours de ce processus, du houblon est ajouté à différentes étapes pour apporter de l'amertume, de la saveur et de l'arôme à la bière.

6. Refroidissement et fermentation :Le moût est rapidement refroidi à la température de fermentation appropriée. Le moût refroidi est ensuite aéré et la levure est introduite dans la cuve de fermentation. La levure convertit les sucres du moût en alcool et en CO2.

7. Surveillance de la fermentation :Le processus de fermentation est étroitement surveillé. La fermentation est un processus délicat influencé par la température, l'oxygène et la santé des levures.

8. Échantillonnage :Goûtez périodiquement la bière pour vérifier sa saveur et sa gravité (teneur en sucre). Des ajustements peuvent être apportés à la température ou à la santé de la levure si nécessaire.

Entre les jours de brassage :

1. Nettoyage et désinfection :Maintenir une hygiène irréprochable en nettoyant et en désinfectant soigneusement tout le matériel de brassage après chaque infusion.

2. Contrôle qualité :Des mesures régulières d'évaluation sensorielle et de contrôle de la qualité sont menées pour évaluer la saveur de la bière et identifier les problèmes potentiels.

3. Gestion des barils :Si la brasserie produit des bières vieillies en fût, le maître brasseur supervise la sélection, la préparation et le vieillissement des fûts en bois.

4. Développement et expérimentation de recettes :Les maîtres brasseurs expérimentent continuellement différents ingrédients, recettes et techniques pour créer des bières nouvelles et innovantes.

5. Gestion des opérations de brasserie :Ils gèrent les opérations globales de la brasserie, y compris la planification de la production, le personnel et le contrôle budgétaire.

6. Relations avec les fournisseurs :Développer et entretenir des relations avec les fournisseurs d'ingrédients, d'équipements et de services.

7. Communication et collaboration d'équipe :Communiquer efficacement avec l'équipe de brassage, les ventes, le marketing et la direction pour assurer le bon fonctionnement de la brasserie.