Qu'y a-t-il dans le café ?

La caféine est un stimulant du système nerveux central présent dans le café, le thé et d'autres boissons. C’est la drogue psychoactive la plus consommée au monde. La caféine agit en bloquant les effets de l'adénosine, un neurotransmetteur qui favorise le sommeil. En bloquant l'adénosine, la caféine peut augmenter la vigilance, l'énergie et la concentration.

Acides chlorogéniques

Les acides chlorogéniques sont un groupe de polyphénols présents dans le café. Ils possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses. Les acides chlorogéniques peuvent également contribuer à abaisser la tension artérielle et à améliorer la sensibilité à l'insuline.

Trigonelline

La trigonelline est un alcaloïde pyridine présent dans le café. Il est responsable de la saveur et de l’arôme caractéristiques du café. Il a également été démontré que la trigonelline possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Mélanoïdines

Les mélanoïdines sont un groupe de composés formés par la réaction d'acides aminés et de sucres au cours du processus de torréfaction. Ils sont responsables de la couleur foncée du café et contribuent à sa saveur et à son arôme. Les mélanoïdines possèdent également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Autres composés

Le café contient également un certain nombre d’autres composés, notamment des vitamines, des minéraux et des composés organiques volatils. Ces composés contribuent à la saveur, à l'arôme et à la valeur nutritionnelle du café.