Qu'est-ce que le jus de citron sur les tranches de pommes aide à prévenir ?

Le jus de citron aide à empêcher les tranches de pommes de brunir. Le brunissement des pommes, également appelé brunissement enzymatique, est un processus provoqué par la présence d'enzymes appelées polyphénol oxydases. Ces enzymes réagissent avec les composés présents dans les pommes une fois que le fruit est coupé et exposé à l'oxygène. La réaction forme des pigments bruns, ce qui conduit à une couleur brunissante.

Presser du jus de citron sur les tranches de pomme peut aider à prévenir le brunissement enzymatique en abaissant le pH de la surface. L'environnement acide créé par le jus de citron entrave l'activité des polyphénol oxydases, permettant aux pommes tranchées de conserver leur couleur d'origine plus longtemps.