Pourquoi faut-il distiller pour fabriquer des boissons alcoolisées fortes ?

La distillation est nécessaire pour fabriquer des boissons alcoolisées fortes car elle permet la concentration de l'alcool dans une boisson fermentée. Pendant la fermentation, la levure convertit les sucres des céréales, des fruits ou d'autres sources en alcool. Cependant, la teneur en alcool des boissons fermentées est limitée à environ 15 % ABV (alcool par volume) en raison de l'intolérance de la levure à l'alcool.

La distillation consiste à chauffer la boisson fermentée à une température à laquelle l'alcool se vaporise, puis à condenser et à récupérer la vapeur sous forme liquide. En évaporant et en condensant sélectivement l'alcool, il est possible d'augmenter la teneur en alcool du distillat obtenu bien au-delà des limites de la fermentation. Cette concentration plus élevée d’alcool caractérise les boissons alcoolisées fortes.

Par exemple, le whisky, la vodka, le rhum et le gin sont tous produits par distillation, avec des teneurs en alcool allant d'environ 40 % ABV à plus de 50 % ABV. La distillation permet également la séparation et la concentration de composés aromatiques et d'arômes spécifiques, influençant le goût et la qualité du produit final.