Par quoi remplacer la gomme xanthane ?

La gomme guar est une gomme naturelle dérivée de la fève de guar. Il s’agit d’un additif alimentaire courant utilisé comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant. La gomme de guar est similaire à la gomme xanthane dans ses propriétés et peut être utilisée comme substitut dans de nombreuses applications. Cependant, la gomme guar a une saveur et une texture légèrement différentes de celles de la gomme xanthane, il est donc important de la tester en petite quantité avant de l'utiliser dans une grande recette.

Gomme arabique

La gomme arabique est une gomme naturelle dérivée de l'acacia. Il s’agit d’un additif alimentaire courant utilisé comme stabilisant, émulsifiant et épaississant. La gomme arabique ressemble à la gomme xanthane dans ses propriétés, mais elle est moins visqueuse. Cela signifie qu’elle n’épaissit pas autant les liquides que la gomme xanthane et qu’elle ne convient donc pas à toutes les applications.

Gomme adragante

La gomme adragante est une gomme naturelle dérivée de la plante adragante. Il s’agit d’un additif alimentaire courant utilisé comme stabilisant, émulsifiant et épaississant. La gomme adragante est similaire à la gomme xanthane dans ses propriétés, mais elle est plus chère.

Gomme de konjac

La gomme de konjac est une gomme naturelle dérivée de la plante konjac. Il s’agit d’un additif alimentaire courant utilisé comme épaississant, gélifiant et stabilisant. La gomme de konjac ressemble à la gomme xanthane dans ses propriétés, mais elle est moins visqueuse. Cela signifie qu’elle n’épaissit pas autant les liquides que la gomme xanthane et qu’elle ne convient donc pas à toutes les applications.

Poudre d'enveloppe de psyllium

La poudre de cosse de psyllium est une fibre naturelle dérivée de la plante psyllium. Il s’agit d’un additif alimentaire courant utilisé comme épaississant, liant et gélifiant. La poudre de cosse de psyllium est similaire à la gomme xanthane dans ses propriétés, mais elle a une texture légèrement granuleuse. Cela signifie qu’il ne convient pas à toutes les applications.