Le jus de citron ou le vinaigre sont-ils meilleurs pour cailler ?

Ni le jus de citron ni le vinaigre ne sont généralement recommandés comme coagulant laitier. Traditionnellement, la présure animale ou certaines enzymes végétales sont utilisées pour cailler le lait dans le but de fabriquer du fromage ou de fabriquer des produits laitiers comme le yaourt.