Comment faire de Sake (9 étapes)

Le saké est une ancienne boisson alcoolisée à base de riz en provenance du Japon. Selon le Centre d'information Sake, le premier souci a été faite par la mastication sur le riz puis recracher. Les enzymes dans la salive se briser le riz et faire fermenter. Amour moderne a été produit à la fin du 16ème siècle. Faites bien avec seulement quatre ingrédients: l'eau, le riz., Kome-koji, qui est un type de riz avec aspergillus oryzae moule, et les choses de la levure dont vous aurez besoin
1 1/2 tasse de riz blanc à grain court
Grand bol
Passoire
3/4 c. levure de nutriments de bière
fermenteur
1/2 c. 1 1/4 c Morton Salt Substitute de sel d'Epsom
1/2 tasse koji
Grand vapeur
1 paquet WYEAST Sake # 9 levure
Clean grande toile naturelle sac
Sanitized seau de 5 gallons
Sanitized louche
3 verre aseptisé, cruches 1 gallon
sas et à un trou bouchons
Instructions

1. Lavez
   vos 1 1/2 tasse de riz blanc à grain court par l'eau froide sur elle dans un grand bol. Vous retirez la poudre d'amidon de riz. Rincez avec une passoire. Placez-le dans le bol et ajouter de l'eau froide de sorte qu'il couvre le riz par au moins 2 pouces. Réfrigérer pendant 12 heures ou le laisser sur votre comptoir de cuisine pendant trois heures.
   

2. Ajouter 3/4 c. levure de nutriments de bière à 2 1/2 tasses d'eau froide dans un fermenteur, qui est disponible dans les magasins à la maison-infusion. Incorporer 1/2 c. de sel d'Epsom et 1 1/4 c. Morton Salt suppléant jusqu'à dissolution complète. Ensuite, versez 1/2 tasse de koji. Remuez à nouveau. Le koji se trouve dans les épiceries japonaises. Placez-le dans le réfrigérateur.
   

3. Videz votre riz trempé dans la passoire pendant 30 minutes. Faire cuire le riz dans le paquebot pendant 45 minutes. Il doit être tendre et translucide.
   

4. Placez le riz chaud dans le fermenteur du réfrigérateur avec le mélange de koji. Mélangez bien et laissez-le à température ambiante, environ 74 degrés F. Mélanger deux fois par jour avec une cuillère aseptisé. Après 48 heures, le koji liquéfie le riz.
   

5. Refroidir le mélange à 50 à 60 degrés F dans un réfrigérateur réglé à cette température. Saupoudrer dans un paquet de WYEAST Sake # 9 levure, qui se trouve à la maison-Brew magasins de fournitures. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
   

6. Augmenter la température du mélange à 68 à 72 degrés en le plaçant dans un sous-sol froid ou de changer le réglage sur le réfrigérateur. Remuez avec une cuillère aseptisé deux à trois fois par jour pendant trois jours, puis remuer une fois par jour pendant trois jours de plus.
   

7. Baisser la température à 50 degrés et laisser reposer pendant cinq jours . Tapisser un seau de 5 gallons aseptisée avec un grand sac, toile naturelle à presser le mélange de saké. Verser environ 2 tasses de mélange de saké dans le sac de toile.
   

8. Appuyez sur le sac alors qu'il est tordu fermé à appuyer sur le souci du moromi, ou la purée de saké. Appuyez sur autant de liquide que possible et ensuite jeter la purée solide. Verser plus de moromi dans le sac et appuyez sur le liquide. Continuez jusqu'à ce que vous avez appuyé sur tous vos moromi.
   

9. Pour l'amour dans les cruches de verre. Placez les sas et les bouchons à un trou dans les cruches. Stocker à 50 degrés pour un maximum de 2 mois.