Comment extraire le sucre de la canne ou de la betterave ?

Étape 1 :Récolte et préparation

- La canne à sucre est récoltée à sa pleine maturité.

- Les cannes récoltées sont transportées vers la sucrerie pour être transformées.

- Les feuilles et les sommités sont enlevées et les tiges sont coupées en morceaux plus petits.

Étape 2 : écrasement

- Les morceaux de canne à sucre sont introduits dans une série de rouleaux lourds qui les écrasent et en extraient le jus.

- Ce processus est répété plusieurs fois pour maximiser l'extraction du jus.

Étape 3 :Clarification

- Le jus brut obtenu par broyage contient des impuretés telles que de la boue, des fibres et d'autres particules en suspension.

- Le jus est chauffé et traité avec divers produits chimiques (comme la chaux) pour éliminer ces impuretés.

- Ce processus permet de clarifier le jus.

Étape 4 :Évaporation

- Le jus clarifié est chauffé dans des évaporateurs pour éliminer l'eau et concentrer le sucre.

- Plusieurs étapes d'évaporation sont utilisées, ce qui donne un sirop épais appelé « jus concentré ».

Étape 5 :Cristallisation

- Le jus concentré est refroidi et ensemencé de cristaux de sucre.

- Au fur et à mesure que le mélange est agité lentement, davantage de cristaux se forment et se développent, adhérant aux germes de cristaux.

- Ce processus conduit à la formation de cristaux de sucre plus gros.

Étape 6 :Centrifugation

- Le mélange de cristaux et de sirop est essoré rapidement dans des centrifugeuses.

- Cela sépare les cristaux de sucre du liquide restant (mélasse).

- Les cristaux sont lavés et séchés pour éliminer toute mélasse résiduelle.

Étape 7 : Affinage (facultatif)

- Le sucre brut obtenu à l'issue de l'étape de centrifugation peut être raffiné davantage pour une pureté plus élevée.

- Le raffinage consiste à dissoudre le sucre brut dans l'eau, à filtrer les impuretés et à recristalliser le sucre.

- Ce procédé permet d'obtenir du sucre blanc granulé prêt à la consommation ou à un usage industriel.

Extraire le sucre des betteraves :

Le processus d’extraction du sucre des betteraves suit des principes similaires mais diffère légèrement dans les étapes initiales en raison de la composition différente des betteraves.

Étape 1 :Récolte et préparation

- Les betteraves sucrières sont récoltées lorsqu'elles arrivent à maturité.

- Ils sont étêtés et lavés pour éliminer les saletés et les impuretés.

- Les betteraves sont ensuite découpées en fines lanières appelées « cossettes ».

Étape 2 : Diffusion

- Les cossettes sont placées dans un diffuseur, où de l'eau chaude est utilisée pour extraire le sucre des cellules de betterave.

- Le processus de diffusion se poursuit jusqu'à ce que les cossettes soient presque épuisées en sucre.

Étape 3 :Clarification

- Le jus extrait subit un processus de clarification similaire à celui utilisé lors de l'extraction du sucre de canne pour éliminer les impuretés.

Étape 4 :Évaporation et cristallisation

- Le jus clarifié est concentré et cristallisé selon des procédés similaires à ceux utilisés pour la canne à sucre.

Étape 5 :Centrifugation et séchage

- Le sucre cristallisé est séparé de la mélasse à l'aide de centrifugeuses.

- Les cristaux de sucre sont séchés pour éliminer l'humidité et obtenir du sucre blanc semoule.

Étape 6 : Affinage

- Comme pour la canne à sucre, le sucre brut obtenu à partir de betterave peut subir un raffinage supplémentaire pour une plus grande pureté.

Les processus d'extraction du sucre de canne et de betterave aboutissent à la production de sucre blanc granulé adapté à diverses applications culinaires et industrielles.