Peut-on remplacer le sucre de canne par du sucre blanc cristallisé ?

Oui, le sucre blanc granulé et le sucre de canne peuvent se remplacer dans la plupart des recettes. Ils sont tous deux constitués de saccharose, ils ont donc le même goût sucré et les mêmes propriétés chimiques. Il existe cependant de légères différences entre les deux sucres qui peuvent être perceptibles dans certaines applications.

* Couleur : Le sucre blanc cristallisé est raffiné jusqu'à obtenir une couleur blanc pur, tandis que le sucre de canne a une couleur légèrement brune ou ambrée. Cette différence de couleur peut être perceptible dans certaines recettes, notamment si le sucre est utilisé dans un plat clair ou de couleur claire.

* Saveur : Le sucre blanc granulé a une saveur légèrement plus sucrée que le sucre de canne. Cette différence de saveur n’est souvent pas perceptible, mais elle peut être plus prononcée dans certaines recettes.

* Taille du cristal : Le sucre blanc granulé a une taille de cristaux plus fine que le sucre de canne. Cette différence de taille des cristaux peut affecter la texture de certains produits de boulangerie. Par exemple, les biscuits à base de sucre blanc granulé peuvent être plus croustillants que les biscuits à base de sucre de canne.

Dans l’ensemble, le sucre blanc granulé et le sucre de canne peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes. Cependant, de légères différences de couleur, de saveur et de taille des cristaux peuvent être perceptibles dans certaines applications.