L’ébullition des glucides les empêche-t-elle de se décomposer en sucres simples ?

Non, faire bouillir les glucides ne les empêche pas de se décomposer en sucres simples. Lorsque les glucides sont bouillis, la chaleur fait que les molécules d’eau se déplacent plus rapidement et entrent en collision plus fréquemment avec les molécules de glucides. Cette énergie cinétique accrue provoque la rupture des liaisons entre les unités sucre dans les molécules de glucides, entraînant la décomposition des glucides en sucres simples.