Comment séparer le sucre du jus de canne ?

1. Épuisage : La première étape pour séparer le sucre du jus de canne consiste à filtrer le jus pour éliminer toutes les impuretés solides, telles que la saleté, les feuilles et les morceaux de canne. Cela peut être fait à l'aide d'un tamis à mailles fines ou d'une étamine.

2. Clarification : Le jus filtré est ensuite clarifié pour éliminer les matières en suspension et les impuretés qui peuvent nuire à la qualité du sucre. Cela se fait en ajoutant un agent clarifiant, tel que de la chaux (hydroxyde de calcium) ou de l'acide phosphorique, au jus, puis en le chauffant à une température spécifique. La chaleur et l'agent clarifiant font que les impuretés forment un floc qui remonte à la surface et peut être écumé.

3. Filtration : Le jus clarifié est ensuite filtré pour éliminer tous les solides restants. Cela peut être fait à l'aide d'un filtre-presse ou d'un filtre à vide rotatif.

Cristallisation du sucre :

1. Évaporation : Le jus filtré est ensuite concentré par évaporation. Cela se fait en faisant bouillir le jus dans un évaporateur sous vide jusqu'à ce que la teneur en eau soit réduite et que le jus atteigne une densité spécifique.

2. Cristallisation : Le jus concentré est ensuite refroidi à une température spécifique pour provoquer la cristallisation. Cela peut être fait dans une casserole sous vide ou dans un cristalliseur. Au fur et à mesure que le jus refroidit, des cristaux de sucre commencent à se former.

3. Séparation : Les cristaux de sucre sont ensuite séparés du liquide restant, appelé mélasse. Cela se fait en centrifugeant le mélange. Les cristaux de sucre sont retenus dans le panier de la centrifugeuse tandis que la mélasse est évacuée.

4. Séchage : Les cristaux de sucre sont ensuite séchés pour éliminer toute humidité restante. Cela peut être fait à l'aide d'un séchoir à air chaud ou d'un séchoir rotatif.

5. Affinage : Les cristaux de sucre séchés sont ensuite raffinés pour éliminer les éventuelles impuretés et améliorer la qualité du sucre. Il s’agit de dissoudre le sucre dans l’eau, de le filtrer pour éliminer les impuretés restantes, puis de recristalliser le sucre.

Le sucre raffiné est alors prêt à être conditionné et distribué.