La levure utilise-t-elle les glucides de la farine ?

Oui, la levure se nourrit des sucres présents dans la farine. Le sucre le plus important dans la farine est le maltose, qui est un disaccharide composé de deux molécules de glucose. La levure décompose le maltose en glucose, qui est ensuite fermenté en dioxyde de carbone et en éthanol. C’est ce processus qui fait lever le pain.