Qu'est-ce que le pinipig et comment est-il fabriqué ?

Pinipig est un ingrédient traditionnel philippin fabriqué à partir de jeunes grains de riz gluant immatures qui ont été torréfiés jusqu'à ce qu'ils « éclatent » ou deviennent gonflés. Il est également connu sous d'autres noms tels que « pirurutong » en Cebuano, « tagapulot » en Hiligaynon et « ampapalag » en Kapampangan.

Comment faire du pinipig :

1. Récolte des grains de riz : Le pinipig est fabriqué à partir de grains de riz jeunes et immatures qui ne sont pas complètement mûrs. Ces grains sont récoltés tôt, généralement environ 30 à 40 jours après la plantation, avant qu'ils ne soient pleinement développés.

2. Processus de torréfaction : Les grains de riz récoltés sont ensuite rôtis à feu doux dans un type spécial de poêle plate ou de wok appelé « kawali » ou « dulang ». Le processus de torréfaction nécessite une agitation et une surveillance constantes pour éviter les brûlures.

3. Popping et Puffing : Au fur et à mesure que les grains de riz sont torréfiés, ils absorbent progressivement la chaleur et l’humidité de la poêle. La pression interne s'accumule à l'intérieur des grains jusqu'à ce qu'ils finissent par « éclater » ou gonfler, créant la forme gonflée caractéristique du pinipig.

4. Refroidissement et séparation : Une fois que les grains de riz ont éclaté, la rôtissoire est retirée du feu et le pinipig est laissé refroidir. Le pinipig refroidi est ensuite tamisé ou vanné pour séparer les grains ou les paillettes non éclatés.

5. Martrage ou broyage : Le pinipig refroidi peut être ensuite traité par pilonnage ou broyage pour produire différentes textures et consistances. Le pinipig grossièrement moulu est connu sous le nom de « pinipig na dinurog » et le pinipig finement moulu est appelé « pinipig na pinulbos ».

6. Utilisations : Le pinipig est un ingrédient polyvalent utilisé dans divers plats, pâtisseries et desserts philippins. Il ajoute une texture et une saveur uniques aux sucreries traditionnelles telles que le « suman », le « bibingka » et le « puto », ainsi qu'aux boissons comme le « tsokolate » (chocolat chaud). Il peut également être ajouté aux plats salés et aux salades pour plus de texture.

Le pinipig est un ingrédient important de la cuisine philippine et est apprécié pour son goût, son arôme et sa signification culturelle distincts. Il représente une manière traditionnelle de transformer le riz et est souvent associé à des occasions et célébrations spéciales.