Quels sont les différents types de sucre ?

* Sucre ménager commun extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière

* Type de sucre le plus couramment utilisé en cuisine et en pâtisserie.

* 50% glucose et 50% fructose

* Poudre cristalline blanche

Glucose (dextrose) :

*Sucre simple présent naturellement dans les fruits, le miel et le sirop de maïs

* Également produit commercialement par hydrolyse de l'amidon

* A un goût légèrement sucré par rapport au saccharose

* Utilisé en pâtisserie et comme édulcorant dans les aliments et boissons transformés

* Poudre cristalline blanche

Fructose (sucre de fruit) :

*Naturellement présent dans les fruits et le miel

* Également produit commercialement à partir de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)

* Plus sucré que le saccharose

* Souvent utilisé dans les aliments transformés et les boissons pour améliorer la douceur

*Poudre cristalline blanche

Lactose (sucre du lait) :

*Trouvé uniquement dans le lait et les produits laitiers

* Moins sucré que le saccharose

* Pas aussi largement utilisé que les autres sucres

* Poudre cristalline blanche

Maltose (sucre de malt) :

*Formé par la dégradation de l'amidon par les enzymes lors du processus de maltage de l'orge.

* Également présent dans le sirop de maïs et la mélasse

* A un goût légèrement sucré et est moins soluble que le saccharose

* Utilisé dans le brassage, la pâtisserie et comme édulcorant dans certains aliments transformés

Galactose :

* Composant du sucre du lait lactose

*Ne se trouve pas naturellement en quantités significatives

*Poudre cristalline blanche

Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) :

*Un édulcorant dérivé du sirop de maïs

* Contient une forte proportion de fructose

* Largement utilisé dans les aliments transformés, les boissons et les condiments comme alternative peu coûteuse au saccharose

*Souvent associé à des problèmes de santé en raison de sa teneur élevée en fructose