Quel est l'acide pyruvique transformé lors de la fermentation dans la levure ?

Dans la levure, au cours du processus de fermentation, l'acide pyruvique est transformé en deux produits :

1. Éthanol : En présence d'une enzyme appelée pyruvate décarboxylase, l'acide pyruvique perd du dioxyde de carbone (CO2) pour former de l'acétaldéhyde. L'acétaldéhyde subit ensuite une réduction par l'enzyme alcool déshydrogénase, utilisant le NADH comme donneur d'électrons, pour produire de l'éthanol (alcool éthylique). Ce processus est connu sous le nom de fermentation alcoolique.

Les réactions impliquées dans la fermentation alcoolique sont :

Acide pyruvique + H+ → Acétaldéhyde + CO2

Acétaldéhyde + NADH + H+ → Éthanol + NAD+

2. Acide lactique : Dans certaines conditions, telles qu'une disponibilité limitée en oxygène ou lorsque la levure est soumise à un stress, l'acide pyruvique peut également être converti en acide lactique grâce à un processus appelé fermentation de l'acide lactique. Dans ce cas, l'enzyme lactate déshydrogénase catalyse le transfert d'un atome d'hydrogène du NADH à l'acide pyruvique, entraînant la formation d'acide lactique.

La réaction impliquée dans la fermentation lactique est :

Acide pyruvique + NADH + H+ → Acide lactique + NAD+