À quelle température la vitamine C est-elle détruite ?

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur, à la lumière et à l’air. Il peut être détruit par une exposition à des températures élevées, telles que celles utilisées lors de la cuisson ou de la transformation des aliments. La température exacte à laquelle la vitamine C est détruite dépend de conditions spécifiques, telles que le pH de l'aliment, la présence d'oxygène et la durée d'exposition. En général, la vitamine C commence à se dégrader à des températures supérieures à 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit) et est complètement détruite à des températures supérieures à 190 degrés Celsius (374 degrés Fahrenheit). Cependant, certaines études ont montré que la vitamine C peut être conservée à des températures plus élevées si les aliments sont refroidis rapidement ou s'ils sont protégés de l'oxygène.