La congélation des calamars les rend-ils plus tendres ?

La congélation des calamars ou des calamars décompose les fibres musculaires, les rendant plus tendres à la cuisson. Mais pour bien attendrir les calamars, il est préférable de congeler les calamars puis de les décongeler correctement avant la cuisson.

La viande de calamar doit être soit cuite très rapidement par friture instantanée ou sautée, soit cuite très lentement à feu doux. Les deux méthodes nécessitent des calmars décongelés.

Une fois congelés, les calamars resteront tendres pendant environ 2 à 3 mois au congélateur. La meilleure façon de congeler et de décongeler les calamars est la suivante :

- Nettoyer et préparer les calamars (tubes et/ou tentacules)

- Placez les calamars dans un sac ou un récipient hermétique allant au congélateur.

- Étiquetez le sac ou le contenant avec la date et le contenu.

- Placer les calamars au congélateur et congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides (au moins 2 heures)

- Pour de meilleurs résultats, décongelez les calamars au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 8 à 12 heures.

- Ne décongelez pas les calamars à température ambiante, car cela pourrait compromettre leur sécurité et leur qualité.

- Une fois décongelés, les calamars peuvent être cuits selon la recette souhaitée.