Pourquoi le fructose a un IG bas ?

Le fructose n’a pas un IG bas, en fait, il a un IG élevé de 68, tandis que le glucose a un IG de 100.

La notion d’index glycémique (IG) est utilisée pour mesurer l’impact des aliments contenant des glucides sur la glycémie. Il classe les aliments sur une échelle de 0 à 100 en fonction de leur impact sur la glycémie. Les aliments à IG élevé sont rapidement décomposés et absorbés, provoquant une forte augmentation du taux de sucre dans le sang. En revanche, les aliments à faible IG sont digérés et absorbés plus lentement, ce qui entraîne une augmentation progressive du taux de sucre dans le sang.

La raison pour laquelle on pense souvent à tort que le fructose a un IG faible peut être due aux raisons suivantes :

1. Le fructose est plus sucré que le saccharose, ce qui signifie que vous pouvez en utiliser moins pour obtenir le même niveau de douceur. En conséquence, la quantité de fructose consommée par portion peut être plus faible, ce qui entraîne un impact moindre sur la glycémie par rapport aux aliments contenant une concentration plus élevée de fructose.

2. Le fructose est absorbé plus lentement que le glucose. Le glucose est la source d’énergie préférée du corps et est rapidement absorbé par l’intestin grêle. Le fructose, quant à lui, est principalement métabolisé dans le foie. Ce taux d’absorption plus lent peut entraîner une augmentation plus progressive du taux de sucre dans le sang par rapport aux aliments contenant uniquement du glucose.

3. Le fructose peut interférer avec l’absorption du glucose. Lorsqu'il est consommé avec du glucose, le fructose peut ralentir l'absorption du glucose par l'intestin grêle. Cet effet peut contribuer à une augmentation plus modérée du taux de sucre dans le sang après la consommation d'aliments contenant à la fois du fructose et du glucose.

Cependant, il est important de noter que même si ces facteurs peuvent contribuer à une augmentation un peu plus lente du taux de sucre dans le sang par rapport au glucose pur, le fructose a toujours un indice IG élevé. La consommation d’aliments riches en fructose peut entraîner des fluctuations importantes du taux de sucre dans le sang, surtout lorsqu’ils sont consommés en grande quantité ou fréquemment.

Pour maintenir une glycémie stable et éviter les pics, il est généralement recommandé de limiter la consommation d'aliments à IG élevé et de se concentrer sur la consommation d'aliments à IG faible ou modéré.