Quel est le processus par lequel les graisses sont divisées en gouttes plus petites ?

Le processus par lequel les graisses sont divisées en gouttes plus petites est appelé émulsification. Ce processus est généralement réalisé en ajoutant un émulsifiant, qui est une substance qui aide à disperser un liquide dans un autre. Dans le cas des graisses, les émulsifiants sont généralement des molécules hydrosolubles qui possèdent à la fois des régions hydrophiles (qui aiment l'eau) et lipophiles (qui aiment les graisses). Lorsqu'un émulsifiant est ajouté à un mélange d'eau et de graisse, la région hydrophile de la molécule émulsifiante s'orientera vers l'eau, tandis que la région lipophile s'orientera vers la graisse. Cela crée une barrière entre les deux liquides, les empêchant de fusionner en une seule phase.

Les émulsifiants courants comprennent :

Lécithine :un phospholipide présent dans les jaunes d’œufs, le soja et d’autres sources végétales.

Stéaroyl lactylate de sodium :un émulsifiant synthétique utilisé dans une variété de produits alimentaires, notamment la crème glacée, la margarine et les produits de boulangerie.

Polysorbate 80 :un émulsifiant synthétique utilisé dans une variété de produits cosmétiques et pharmaceutiques.

L'émulsification est un processus important dans de nombreux aspects de la vie quotidienne. Il est utilisé dans la production de vinaigrettes, de mayonnaise, de glaces et d’autres produits alimentaires. Il est également utilisé dans la formulation de produits cosmétiques, pharmaceutiques et industriels.