Quel réactif utiliseriez-vous pour tester les lipides dans des beignets soi-disant sans gras ?

Pour tester la présence de lipides dans des beignets soi-disant sans gras, vous utiliserez la coloration Soudan IV ou Oil Red O. Ce sont tous deux des colorants liposolubles qui colorent les lipides en rouge vif ou en orange, ce qui les rend faciles à détecter visuellement.

Pour effectuer le test, vous devez :

Coupez une fine section du beignet.

Placer la coupe sur une lame de verre.

Ajoutez quelques gouttes de colorant Soudan IV ou Oil Red O à la section.

Attendez quelques minutes que la tache soit absorbée.

Rincez la lame avec de l'eau pour éliminer l'excès de tache.

Examinez la lame au microscope.

Si des lipides sont présents dans le beignet, ils seront colorés en rouge vif ou en orange. Plus il y a de lipides présents, plus la coloration sera intense.