Pour régulièrement de bons fromages, utiliser de haute qualité, le lait entier frais. Contrôler soigneusement la température est également important. Un thermomètre laitière flottante fournit des lectures précises et simplifie la surveillance de la température. Après avoir terminé les étapes préliminaires de réchauffer le lait et ajouter le démarreur et de la présure, le lait permet de se tenir tranquille. Le temps de repos permet aux enzymes et de la culture pour travailler toute l'lait et forment le caillé.
Faire une rupture nette

Quand le lait a reposé assez longtemps, il devient gel -comme. À ce stade, vous pouvez tester pour une pause. Il suffit de fourrer un doigt propre dans le caillé à un angle de 45 degrés. Soulevez votre doigt vers le haut sur le caillé de sorte que le caillé tombe de chaque côté. Une rupture franche signifie que le caillé glisse le doigt dans un état semi-solide sans résidu blanc sur votre doigt. Une pause parfaite propre sépare travers votre doigt dans une ligne droite. Si le caillé est encore trop liquide, il a besoin de plus de temps pour se tenir tranquille. Si elle est la consistance de yaourt doux, il y est presque. Vous ne pouvez pas accélérer cette étape, vous ne pouvez attendre.
Bad Breaks Happen

Plusieurs facteurs influent sur la formation du caillé. les questions de Fraîcheur: lait frais, démarreur fraîche et présure frais sont tous nécessaires. Les proportions appropriées de lait, le démarreur et la présure sont également nécessaires. La température date du lait inoculé est optimale 68 degrés Fahrenheit. Si elle descend bien en dessous de ce qu'il est trop cool pour les bactéries de se multiplier; ci-dessus, il est trop chaud. Déranger le lait debout est une autre cause de l'échec de caillé
. Couper le fromage

Une rupture nette signifie que vous pouvez continuer à l'étape suivante de couper le caillé de fromage. Pensez aux étapes de fabrication de fromage dans l'ordre, et rappelez-vous que tant que le caillé se forme le lait doit rester intacte. Après vous obtenez une rupture nette, il est temps de perturber complètement le caillé.