Pourquoi les os cuits sont-ils faciles à briser ?

Les os cuits sont faciles à briser car le processus de cuisson modifie la structure de l'os. La chaleur du processus de cuisson dénature le collagène de l’os, une protéine qui agit comme une colle pour maintenir l’os ensemble. Cela affaiblit l’os, le rendant plus cassant et plus facile à briser. De plus, lorsque les os sont cuits, ils perdent de l’humidité, ce qui réduit encore davantage leur résistance.