Comment Carve Premier Rib pour une réception (8 étapes)

Que vous soyez un chef professionnel servant côte de bœuf pour un couple ou d'une centaine d'invités à la maison ambitieux cuire servant côte de bœuf pour une partie de la réception, la sculpture de la bonne façon abaisse vos coûts alimentaires, crée une belle présentation et rend les clients heureux. Couper des tranches uniformes est la partie la plus importante de la sculpture côte de bœuf, car il minimise les déchets et assure que vous avez assez pour tout le monde. Vous devez savoir combien Premier à cuisiner de savoir combien vous avez besoin pour se tailler, de sorte que la sculpture, ou au moins la préparation pour elle, commence réellement avant la cuisson de fait. Les choses dont vous aurez besoin
12- pouce ou plus couteau à découper
fourche à viande
acier Honing
Instructions

1. Prenez la côte de bœuf sur le four après vous rôtir et laisser reposer pendant 45 à 60 minutes -. 45 minutes si elle pèse 10 livres ou moins, et 60 minutes si elle pèse plus de 10 livres
   

2. Saisir les os et inclinez le premier nervure au large de la surface de travail de quelques pouces. Placez la lame d'un couteau de cuisine à long sur le dessus de l'os où ils rencontrent la lèvre gras. Trancher vers la côte de bœuf, entre la lèvre gras et les os, jusqu'à ce que vous atteignez la base des os. Si vous avez une côte de bœuf désossé, vous ne devez rien faire jusqu'à ce que vous le trancher.
   

3. Replier les premiers os des côtes vers l'extérieur loin de la viande, comme une charnière, puis tranche la pièce mince de tissu conjonctif qui les maintient à la viande. Vous pouvez choisir la viande des os plus tard ou annuler l'ensemble des os tout à fait. Placez la côte de bœuf à la lèvre gras pointu face à vous.
   

4. Note en haut de la côte de bœuf cuit environ 1/4 pouce de profondeur avec un couteau tranchant pour marquer combien de portions vous va sculpter. Faites le score 1/2 première pouce de l'extrémité droite de la côte de bœuf. Continuer marquant la côte de bœuf à des intervalles de 1/2 pouces. Chaque tranche pèsera environ 8 onces.
   

5. Maintenez la côte de bœuf dans un four chaud avec la porte maintenue ouverte 1 ou 2 pouces avec une serviette jusqu'à ce service. Prenez la côte de bœuf à la station de découpage lorsque vous êtes prêt à servir.
   

6. Placez la lame du couteau à découper dans la première partition que vous avez fait. Maintenez la côte de bœuf en place avec une fourchette à viande. Trancher la première tranche de côte de bœuf à l'aide de longs mouvements prudents, en utilisant la longueur de la lame entière. Le moins couteau caresse que vous utilisez, le mieux. Réglez la tranche de côte de boeuf de fin de côté pour un client qui veut une tranche bien fait.
   

7. Placez la lame du couteau à découper sur le prochain score et tranche à travers la côte de bœuf, nouveau en utilisant la totalité de la longueur de la lame dans des mouvements longs et lisses. Utilisez des pinces servant à placer le bifteck dans l'assiette de l'invité.
   

8. Continuer trancher la côte de bœuf en utilisant la notation comme un guide. Essuyez la lame du couteau avec une serviette humide et perfectionner sur un fusil à aiguiser si vous remarquez qu'elle commence à terne.