Quel est le processus de ramollissement de la viande de poulet ?

Il existe plusieurs méthodes qui peuvent être utilisées pour ramollir la viande de poulet, notamment :

1. Mariner :Faire mariner le poulet dans un liquide acide, comme du jus de citron, du vinaigre ou du yaourt, pendant plusieurs heures ou toute la nuit peut aider à décomposer les protéines et à attendrir la viande.

2. Saumurage :Le saumurage consiste à tremper le poulet dans une solution d'eau salée pendant plusieurs heures ou toute la nuit. L'eau salée aide à extraire l'humidité naturelle du poulet et à la remplacer par une solution d'eau salée, ce qui peut aider à garder la viande humide et tendre pendant la cuisson.

3. Sous vide :Le sous vide est une méthode de cuisson qui consiste à sceller le poulet dans un sac en plastique et à le cuire dans un bain-marie à température contrôlée pendant une période prolongée. Le contrôle précis de la température et le long temps de cuisson contribuent à garantir que le poulet est cuit uniformément et reste tendre.

4. Cuisson lente :La cuisson lente du poulet dans un plat couvert ou dans une mijoteuse permet à la viande de cuire doucement à feu doux pendant une période prolongée, ce qui peut aider à décomposer le collagène et à attendrir la viande.

5. Attendissage mécanique :L'attendrissement mécanique consiste à utiliser un maillet à viande ou un outil d'attendrissement pour briser physiquement les fibres musculaires du poulet. Cela peut être fait en pilonnant la viande avec un maillet, en utilisant un attendrisseur à viande ou en faisant mariner la viande avec un attendrisseur à viande du commerce contenant des enzymes qui aident à décomposer les protéines.

6. Cuisson acide :Cuire le poulet dans une sauce ou un liquide acide, comme une sauce à base de tomate ou du vin, peut également aider à attendrir la viande en dégradant les protéines.

7. Velours :Le veloutage est une technique de cuisson chinoise qui consiste à faire mariner le poulet dans un mélange de fécule de maïs, de sauce soja et d'eau, puis à le blanchir brièvement dans de l'huile chaude. Ce processus aide à sceller les jus et à empêcher le poulet de se dessécher pendant la cuisson.