Pekin canard est souvent mal étiqueté & quot;. Peking Duck & quot; en raison de la confusion avec le plat classique chinois du même nom. Mais bien que la race Pekin a été initialement développé en Chine, autre nom de l'Pekin, Long Island caneton, témoigne de sa popularité aux États-Unis sont de loin Pekins le canard le plus populaire sur le marché intérieur et, par conséquent, les plus faciles à trouver; selon le quartet, 95 pour cent du canard vendu au pays est de Pékin. Canards de Pékin sont charnu et gras, et la viande est doux au goût. Ces canards rôtis et bien d'autres races peuvent être préférables, si disponibles.
Moscovie

Le canard de Barbarie est plus petit et plus pauvre que le Pekin. Malgré son nom, la Moscovie est originaire d'Amérique du Sud, dont les comptes climat tempéré en partie à l'absence de la peau de graisse et plus mince de ce canard. Canards de Barbarie peuvent être difficiles à trouver, mais ils sont prisés pour leur saveur profonde, en particulier lorsque rôti. Contrairement à d'autres races de canards domestiques, les femmes sont beaucoup plus petites que les mâles, afin de choisir quelle taille vous désirez attentivement.
Moulard

Le Moulard est un croisement entre le Pekin et le canard de Barbarie. Il est plus grand que la Moscovie, mais plus pauvre que le Pekin. Sa viande a une saveur forte. Moulards peuvent être difficiles à rôti correctement; cuit, ils se tournent facilement filandreuse et dur. Souvent cuisiniers préfèrent enlever le sein - également appelé magret - et le faire cuire séparément. Les jambes sont alors souvent transformés en confit. Néanmoins, le succès peut être Moulard rôti lentement. La chaleur sera inférieure rendent la graisse et laisser attendrir la chair de canard et croustillante sa peau.
Wild Duck

Si vous mangez canard sauvage, il est plus probablement un canard sauvage, bien que d'autres canards tels que les canards de bois ou de la sarcelle d'hiver peut aussi faire une apparition occasionnelle sur la table du dîner du chasseur. Le canard sauvage peut être rôti avec succès. En fait, il est généralement plus facile à faire que de tenter de se tailler le canard en morceaux individuels. Le canard sauvage peut avoir un goût faisandé prononcée, et peut se lever et à d'autres saveurs fortes.