Comment Smoke Blue Fish (5 étapes)

Le poisson bleu est un riche, les poissons de mer gras avec une forte saveur qui se prête à fumer. Si vous avez jamais eu le poisson bleu et vous aimez le saumon et l'espadon, vous aurez probablement déguster du poisson bleu. Bluefish fumeurs vous permet de le conserver dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines, ou dans le congélateur jusqu'à six mois. Poisson bleu fumé est un plat de Nouvelle-Angleterre et peut être servi.
Choses chaud ou à température ambiante vous aurez besoin
filets de poisson bleu: un grand bol
1 qt. la sauce de soja eau
1/4 tasse
1/4 tasse de sucre 1/4 tasse de sel kasher ou décapage
3 ou 4 feuilles de laurier, écrasés
2 c. graine de moutarde
1 c. grains de poivre entiers
Métal crémaillère
journaux Instructions de
charbon de charbon de Hickory ou mesquite puces
légers

1. Préparer une solution de saumure dans un grand bol. Mélanger l'eau, la sauce soja, le sel, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le poivre pour faire 1 qt. de solution de saumure. Si un quart ne suffit pas pour couvrir le poisson bleu, doubler la recette.
   

2. mariner le poisson bleu dans la solution de saumure pendant la nuit dans le réfrigérateur. Cette étape va prendre beaucoup de la «fishiness" sur le poisson.
   

3. Fais un peu de votre journal sur le comptoir ou la table et posez une grille métallique sur le papier. Retirer le poisson bleu à partir de la solution de saumure, jeter les filets sur la grille et les laisser reposer jusqu'à ce que la surface soit sèche. Cela prend généralement 3 à 5 heures.
   

4. Faire tremper quelques poignées de hickory ou mesquite jetons dans l'eau, puis préparer le gril. Mettez environ 20 briquettes de charbon de bois sur le fond, généreusement appliquer allume-feu, puis l'allumer avec une allumette ou un briquet; appliquer plus à briquet périodiques si nécessaire. Autoriser les charbons à la chaleur jusqu'à ce qu'ils commencent tous à devenir blanc. Ajouter le caryer ou mesquite sur le dessus de la braise. Mettez la grille supérieure sur le gril sur les charbons et des frites. Fermer le couvercle et attendez que la température de descendre à 200 degrés F.
   

5. Ouvrez la grille et placez les filets de poisson bleu séchées sur la grille supérieure. Fermer le couvercle du barbecue. Laisser les filets de fumer lentement à basse température (150 à 200 degrés Fahrenheit) pendant environ trois heures. Lorsque le poisson est ferme et feuilletée, il est fait. Servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante. Si vous envisagez de conserver le poisson dans votre réfrigérateur ou congélateur, bien couvrir et sceller dans une pellicule plastique.