Avant un temps de fumer définitive ne peut être établie, d'abord le saumon doit être prêt à retirer quoi que ce soit sur son service à l'extérieur qui pourraient entravé le processus. Le poisson doit également être filets en la divisant de haut en bas verticalement, laissant la peau intacte. Retirez tous les os, puis le couper en morceaux égaux ou bandes qui sont à peu près & # XBE; à 1 pouce de profondeur
. saumurage le saumon

Le saumon doit être saumuré pour assurer sa saveur naturelle seront retenus en fumant. Saumure de base est constitué de sel et de l'eau, avec un ratio de trois tasses de sel kasher pour chaque gallon d'eau en bouteille. D'autres arômes peuvent être introduits dans la saumure, si désiré. Assurez-vous qu'il ya assez de la saumure pour couvrir complètement le saumon.
Durcissement du saumon

Placez le saumon dans la saumure et réfrigérer pendant au moins 5 à 8 heures et ne plus de 24 heures. Une cure adéquate permet de réduire la quantité de temps de fumage nécessaire.
Séchage du saumon

Prenez les filets de saumon sur de la saumure et rincez-les soigneusement. Placez-les sur une grille de séchage dans un endroit frais entre 30 à 40 degrés Fahrenheit pendant pas moins de trois heures et pas plus de 7. Le processus de séchage aide à construire un revêtement de pellicule sur le poisson. Elle permet de conserver l'humidité enfermé dans le saumon pendant le fumage, ce qui permet de fumer le saumon pendant une période plus longue, si désiré.
Fumeurs Salmon

Choisissez bois dur puces comme l'aulne, le cèdre, le caryer, prosopis et de chêne pour le saumon de fumer. Ils donnent le poisson, une saveur de fumée douce. Mettez le saumon sur une feuille de papier d'aluminium avec de petits trous percés à travers. Lay qu'à l'intérieur du fumoir. Équipement de fumer Situé à basse température pour commencer. Augmenter la température lentement à 50 à incréments de 75 degrés sur un laps de temps de 2 heures. Vérifiez le saumon périodiquement pour éviter une surcuisson. Il est presque prêt lorsque sa température interne atteint 150 degrés Fahrenheit. Laissez le réglage de la température où il est et laisser le poisson cuire encore 20 à 30 minutes pour un temps de fumer maximum de six à sept heures. Une fois que le poisson est fumé vous pouvez servir immédiatement ou garder enveloppement et le garder au réfrigérateur pendant 3 mois dans un sac scellé sous vide.