Le Filet de. Est une coupe de viande tirée de la partie inférieure du dos de l'animal et parce que les muscles ne sont pas actives dans ce domaine et il ya peu de tissu conjonctif, elle produit de la viande très tendre. Filet mignon vient de cette partie de l'animal et si vous voulez soumissionner brochettes, le filet est le chemin à parcourir. Il est également une coupe plus cher de la viande. Filet de porc est aussi la meilleure coupe si vous préparez porc brochettes.
Rib Eye

Entrecôte est coupée d'une autre partie du muscle qui produit le filet. Toutefois, la section de faux-filet a beaucoup de persillage, qui lui donne la saveur et rend offres. Ceux-ci peuvent être achetés sans os ou avec l'os et coupés en morceaux pour les brochettes. Rappelez-vous que mariner la viande contribue également à rendre tendre et peut être mariné jusqu'à 24 heures à l'avance. Rib oeil est sur le côté plus cher mais fera pour une brochette savoureux.
Surlonge

surlonge est une coupe de viande aussi de la partie arrière de l'animal, mais derrière le filet. conseils de surlonge sont la meilleure coupe de la section ronde de la viande et est également très maigre. Il est une bonne coupe pour ceux qui surveillent leur poids et est également une bonne viande pour mariner. Bien que pas aussi tendre que le filet, il faudra encore faire d'excellentes brochettes.
Poulet

Si vous prévoyez d'avoir le poulet sur vos brochettes, la poitrine et les cuisses sont la meilleure partie de la poule à utiliser. Parce que les seins sont un cran plus maigre, il est aussi une coupe plus sain, mais peut sécher plus vite. Cuisses sont bonnes pour les brochettes, car ils contiennent plus de graisse qui leur laisse tendre et juteux. Vous pouvez toujours utiliser une combinaison de viande de poitrine et cuisse ou avoir des brochettes de viande vient du sein et certains avec seulement de la viande de la cuisse.