Pour griller, un steak mince peut être un problème. Même si la viande cuit plus lentement près de l'os, l'intérieur d'une mince coupe, os ribeye est souvent trop cuit avant que vous pouvez obtenir une bonne gâchette à l'extérieur. Si vous aimez vos steaks bien fait, ce ne serait pas un problème. Choisir un os ribeye qui est 1 ou 2 pouces d'épaisseur si vous faites griller à moyen rare, mi-saignante ou même. Cherchez un steak qui a une bonne quantité de graisse dans la viande marbrée et une fine couche de graisse sur le bord. USDA Prime steaks sont le plus tendre, mais USDA choix sont généralement la meilleure qualité disponible au supermarché local.
Préparation du Grill

Les barbecues au gaz ne deviennent pas aussi chaude comme un grill au charbon. Vous pouvez obtenir des températures plus élevées sur un brûleur infrarouge, si votre gril est équipé. Sinon, vous êtes limité par la chaleur de votre barbecue. Réglez le brûleur à la position la plus élevée et de donner le grill - y compris les grilles du gril - le temps de se réchauffer avant de mettre les steaks sur pour saisir la viande. Lumière un brûleur sur le gril, soit le brûleur arrière ou un brûleur latéral. Badigeonner les grilles du gril avec de l'huile d'olive pour empêcher les steaks de coller. Pendant ce temps, les steaks permettent de venir à la température ambiante et les sécher avec une serviette en papier.
Griller les steaks

Commencez les steaks sur le brûleur allumé, en gardant le ouvrir le couvercle et faire cuire juste assez longtemps pour former des marques de gril, à environ 3 minutes de chaque côté. Déplacez les steaks loin de la chaleur et fermer le couvercle. Faire cuire les steaks au degré de cuisson désiré, puis laissez-les reposer pendant 3 minutes avant de servir. Par exemple, un faux-filet 3/4 pouces aurez besoin pour cuisiner un 4 à 5 minutes supplémentaires de chaque côté, après torride, pour atteindre le degré de cuisson mi-saignante. Cependant, ne comptez pas sur le calendrier pour déterminer quand le steak est fait. Cela dépend beaucoup de la chaleur du gril à gaz et l'épaisseur du steak.
Détermination Cuisson

Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour déterminer quand le steak est cuit à votre goût. Vérifier la température dans le centre du steak et de ne pas toucher l'os. Le département américain de l'Agriculture recommande de boeuf de cuisson à au moins 145 degrés Fahrenheit, mais beaucoup de gens préfèrent leurs steaks fait à un moindre degré. Steak saignant enregistre 125 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée, moyenne-rare est de 130 F moyen est de 145 F et bien fait est de 160 F. Le plus reste le steak sur le grill, la sécheuse et plus difficile il sera.