Pourquoi le barbecue noir est-il dur et sec ?

1. Cuisson excessive :

- C'est la raison la plus courante pour laquelle un barbecue est dur et sec.

- Lorsque la viande est cuite au-delà de sa température idéale, les protéines commencent à se décomposer et à perdre de l'humidité, ce qui donne une texture sèche.

- Pour éviter une cuisson excessive, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande atteint la température interne souhaitée.

2. Humidité insuffisante :

- La viande grillée a besoin d'humidité pour rester tendre et juteuse.

- Ceci peut être réalisé en faisant mariner la viande avant la cuisson, en lui injectant un liquide aromatisant ou en l'arrosant de sauce pendant la cuisson.

3. Chaleur élevée :

- La cuisson du barbecue à une température trop élevée peut faire brûler l'extérieur de la viande avant que l'intérieur ne soit complètement cuit.

- Cela peut donner un extérieur sec et dur et un intérieur insuffisamment cuit.

- Pour éviter cela, démarrez la viande à feu vif pour la saisir, puis baissez le feu et faites-la cuire lentement jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne souhaitée.

4. Manque de dégradation du collagène :

-Le collagène est une protéine présente dans le tissu conjonctif.

- Lorsque la viande est cuite lentement, le collagène se décompose et la viande devient tendre.

- Si la viande n'est pas cuite assez lentement, le collagène n'aura pas le temps de se décomposer et la viande sera dure.

5. Sélection de viande incorrecte :

-Certaines coupes de viande sont naturellement plus tendres que d'autres.

- Pour de meilleurs résultats, choisissez des coupes connues pour leur tendreté, comme le faux-filet, le filet ou la longe de porc.