Comment la chaleur fait-elle brunir une guimauve ?

Lorsque la guimauve est exposée à la chaleur, la température élevée provoque la dégradation des molécules de sucre et de protéines, entraînant la formation de nouveaux composés complexes appelés mélanoïdines. Ces mélanoïdines sont responsables de la couleur brune caractéristique de la guimauve.

En plus de l'effet de brunissement, la réaction de Maillard crée également les saveurs et les arômes recherchés associés aux guimauves grillées, tels que les notes de noisette et de caramel qui rehaussent son goût général.