Le sucre brun mélangé avec du sel sarriette, le poivre, la moutarde sèche, le paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail et épicé avec du poivre de Cayenne fait un bon mélange de rub-style du Sud. Quelques recettes comprennent des herbes plus salés comme l'origan, la sauge et le thym. Frotte épicés comprennent souvent cumin, la poudre de chili chipotle ou ancho chili en poudre. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger ou placer les ingrédients dans un mélangeur ou un moulin à épices et broyer jusqu'à ce que finement en poudre. Magasin frotter utilisé dans un bocal hermétique dans un endroit frais, sec ou dans le congélateur pendant jusqu'à 6 mois.
Donner viande Rub

Appliquer le mélange de frotter avec vos mains pour revêtir la surface de la viande. Si votre rub n'a pas ingrédients secondaires, vous pouvez le mettre dans un shaker et secouez-le. De toute façon, frotter ou masser le mélange d'épices dans la surface de la viande. Le hic, ne fait pas pénétrer au-delà de la surface de la viande, mais le jus de viande sont tirés à la surface, se combinant avec le bât blesse pour créer une croûte quand grillé ou poêlé. Le hic, peut être appliqué juste avant la cuisson ou jusqu'à un jour à l'avance, selon la & quot; Marinade de, Frotte, saumures, Cures & Glaçures & quot; par Jim Tarantino. Rangez la viande dans un sac plastique ou couvert dans le réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Cuisson lente Frotté porc

La meilleure façon de ralentir cuisinier frotté porc est de placer la viande de porc frotté sur un lit de l'ail et les oignons dans la mijoteuse Crock-Pot ou. Ajouter une tasse de bouillon au fond de la casserole et mettre sur feu doux pendant 8 heures. Vous pouvez également faire rôtir la viande de porc en plein air dans le fumeur ou dans un 225 degrés Fahrenheit four jusqu'à ce qu'elle se désagrège tendre, environ 1 1/2 heure par livre de rôti de porc.
Frottements contre Marinades

frottements sont fabriqués à partir d'ingrédients secs, tandis que les marinades sont humides. Marinades comprennent également des ingrédients acides tels que le vin, vinaigre, jus de citron ou le jus de fruit qui attendrit la viande et le plus souvent d'une huile à l'hydrater. Frotte sont particulièrement adaptés pour les coupes tendres de viande de porc tels que la longe ou côtes levées. Coupes plus sévères de porc comme la prestation de l'épaule de porc des effets attendrissement de la marinade et faire mariner, mais frotte sec sont souvent utilisés de façon interchangeable et parfois les deux sont utilisés pour ajouter de la saveur plus profonde à une recette. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un mélangeur ou un robot alimentaire contribue à émulsionner le mélange de sorte qu'il reste plus mélangé. Un porc de la marinade de style cubain pourrait inclure citron, de lime et jus d'orange, l'ail, les feuilles de laurier, origan, les flocons de piment rouge, la sauce soja, le sucre brun foncé et l'huile d'olive. Une marinade Sud-style pourrait inclure de cidre de pomme, vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l'estragon, le miel, le poivre noir, les échalotes, le sel et l'huile d'olive. Notez que les saveurs dans les deux marinades sont toujours un mélange de sucré, salé et épicé.