De petits morceaux d'agneau, comme les côtelettes d'agneau ou des cubes coupés pour les kebabs, les cuire rapidement et peut dessécher si exposé à la chaleur pendant trop longtemps. Ces réductions ont seulement besoin de sept à 12 minutes sous le gril du four, en les retournant après quatre ou cinq minutes.
Agneau rôtis

rôti Four gros morceaux maigres de l'agneau, côté gras jusqu'à à 450 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à 350 F. Cette méthode nécessite environ 25 minutes par livre. Pour les coupes plus gras, l'agneau rôti au four à 325 F pendant 30 minutes par livre. Ces temps seront produire de la viande qui est mi-saignant. Vérifiez la viande avec un thermomètre à lecture instantanée avant de la cuire plus longtemps si le milieu ou la viande bien fait est souhaitée.
Gigot d'agneau

Gigot d'agneau est meilleur cuit rare mi-saignant, mais le ministère américain de l'Agriculture, il recommande de cuire au moins 145 F pour des raisons de sécurité alimentaire, qui produit l'agneau mi-cuit. En raison de la forme irrégulière de la jambe, certaines parties seront plus plats chauds que d'autres. Rôtir un os de gigot d'agneau à 325 F. Un 5 à 7 livres gigot d'agneau nécessite 20 à 25 minutes par livre, et un plus grand gigot d'agneau a besoin de 15 à 20 minutes par livre. Un gigot désossé d'agneau a besoin de 25 à 30 minutes par livre. Suite à ces temps de cuisson, vous allez vous retrouver avec quelques parties de la jambe cuit bien fait, alors que la plus grande partie de la viande sera cuite à une cuisson à point. Si vous aimez votre agneau rare à mi-saignante, raser cinq à sept minutes hors du temps de cuisson par livre.
Détermination Cuisson

La meilleure façon de déterminer quand l'agneau est fait est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans la plus grande partie de la viande sans toucher l'os. Retirer la viande du four lorsque la température atteint 110 F pour l'agneau rare, 120 F pour les moyennes rares et 145 F pour l'agneau moyen-bien. La température augmentera encore de 10 degrés tandis que la viande repose. Le département américain de l'Agriculture recommande cuisson agneau rôtis à 145 F. Au-delà de cette température, la viande commence à sécher.