Assis sur le dos de la vache juste devant la croupe, de l'aloyau contient à la fois des coupes très tendres envers le milieu du dos et des coupes plus sévères à l'approche de la croupe. Derrière la surlonge sont tous les muscles ronds, la catégorie globale pour la section arrière qui comprend la croupe. De la croupe au début de cette section et le déplacement vers le bas de la jambe de la vache sont l'offre, plateau rond et pointe de surlonge de l'intérieur de la jambe, du moins tendre à fond rond et l'œil moins tendre de ronde.

A Closer Look

Un rôti de croupe vient la partie inférieure de la zone croupe et la partie supérieure de la section ronde entier. Plus précisément, le rôti provient du muscle qui se trouve au-dessus de et vers l'arrière de l'os du bassin de la vache. Contrairement à une hanche humaine qui se trouve à la verticale dans le corps, la hanche d'une vache se trouve à l'horizontale, avec le muscle reposant sur le dessus de celui-ci.
Boucherie Basics

Même si la croupe rôti vient du haut de la section ronde, détaillants commerciaux se réfèrent souvent à le rôti comme un rôti à fond rond ou un fond croupe rôti de ronde. Le rôti apparaît soit comme une coupe triangulaire ou une coupe en forme de carré, et est livré soit désossé et roulé ou un rôti de croupe debout avec l'os à gauche.
Cooking With Care

Un rôti de croupe vous donne la saveur de boeuf, mais il a besoin d'une cuisson longue et lente ou la cuisson dans un liquide à devenir tendre. Vous pouvez faire rôtir au four à 225 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 130 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée avant d'allumer le four et laisser reposer dans le four chaud jusqu'à ce que le rôti atteigne 145 F en interne. Ou, cuire le rôti partiellement couverte dans le liquide pendant environ 2 1/2 heures pour un rôti de 3 livres, également jusqu'à ce qu'il atteigne 145 F.