Rare rôti de bœuf est rouge et frais, mais pas froid, ce qui est extra-rare - également connu comme le bleu ou essentiellement brut - dans le centre. La température interne du rôti de bœuf saignant est d'environ 120 à 130 degrés Fahrenheit. Medium rare est 130 à 140 degrés Fahrenheit. Selon l'USDA, aucune de ces préparations est sûre; l'agence recommande une température interne minimale de cuisson de 145 degrés Fahrenheit pendant toute la viande bovine, l'extrémité basse de milieu, d'éliminer E. coli et d'autres toutes les bactéries d'origine alimentaire responsable de la maladie
raréfié Air.: La chaleur et Technique

Deux grandes écoles de pensée existent sur la façon d'obtenir un rôti de bœuf saignant parfait, et ils utilisent extrêmes de chaleur de la cuisson. On suggère de cuisson à 500 degrés Fahrenheit pendant cinq minutes par livre de café torréfié, puis éteindre le four et permettant le rôti à l'autre jusqu'à la cuisson par la chaleur résiduelle de votre four fermé pendant environ une heure supplémentaire. L'autre dit de faire cuire à 225 degrés pendant une heure par livre, jusqu'à ce que le rôti est prêt. Cuisson Hotter prépare votre viande plus rapidement, mais il ne convient pas à des coupes plus sévères, qui bénéficient des effets attendrissement d'un processus de cuisson plus long.
Questions d'approfondissement

Rôtis sont trop épais pour utiliser le test de contact de base - la plus ferme, plus bien fait - que vous pouvez utiliser avec des steaks. Thermomètres à viande classiques, composées d'une tige métallique court et un affichage analogique, peuvent exiger l'ouverture de votre four ou de retirer le haut de votre gril pour voir leurs lectures, résultant en une perte de chaleur et une cuisson inégale. Un thermomètre à sonde est le bon outil pour le travail. Avec un mince, au four fil menant à un affichage numérique, vous êtes assuré résultats parfaits, rares à chaque fois. La plupart des thermomètres de la sonde ont une alarme qui retentira au moment où votre rôti de boeuf a atteint la température interne souhaitée.
Un thermomètre à sonde vous donnera repérer résultats à chaque fois.
Conseils et Serving Suggestions

Retirer le rôti de bœuf du four quand il est de 5 degrés inférieure à la température finale désirée; sa chaleur retenue sera de terminer le travail. Découpage en un rôti avant qu'il ne refroidisse suffisamment et ses jus de fruits ont eu l'occasion de redistribuer est une erreur commune. Une fois sorti du four, le laisser seul pendant au moins 15 minutes avant de trancher pour garder les jus de viande dans votre rôti et éteindre votre planche à découper. Un couteau de chef bien aiguisé permet lisse, même de trancher; essai illustré d'un cuisinier constaté que couteaux électriques déchiquetés rôti de bœuf saignant lorsqu'il est utilisé pour couper des tranches minces.