Quelle est la qualité gustative de base responsable du bœuf ou du steak ?

La qualité gustative de base responsable de la saveur du bœuf ou du steak est l’umami. L'umami est l'un des cinq goûts de base, avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer. Il est souvent décrit comme un goût savoureux ou charnu. L'umami est causé par la présence de glutamates, qui sont des acides aminés présents en forte concentration dans la viande, les champignons et d'autres aliments. Lorsque les glutamates se lient aux récepteurs de la langue, ils envoient un signal au cerveau qui déclenche la perception de l'umami. L'umami est un goût important car il contribue à rehausser la saveur des autres aliments. On pense également qu’il joue un rôle dans la satiété, ou la sensation de satiété après avoir mangé.