Les restaurants utilisent les meilleures coupes de qualité de la viande pour rôti de côtes, steaks et côtelettes. Premier est le plus haut grade de boeuf, utilisée par la plupart des maisons de steak. Premier viande est bien marbré avec de la graisse, tendre et juteuse. Il est souvent pas disponible dans les épiceries, mais peut être de commandes spéciales. Le choix est dans la classe supérieure et est stocké dans les supermarchés. Si vous voulez rôti entrecôte de la qualité de la maison, ne pas acheter un rôti classé plus bas que le choix ou qui ne sont pas clairement marqués avec le grade. Certaines épiceries utilisent les mots et le choix préférentiel pour décrire un rôti et impliquent qu'il est de cette année quand il est pas.
Frotter dans

côtes de don permanent rôtis 't doivent être mariné pendant tendresse. Les puristes insistent sur l'utilisation de pas plus de sel et de poivre comme assaisonnement. Si vous recherchez plus de saveur, cependant, vous pouvez utiliser un frottement pour rehausser la saveur de la viande bovine. Cerfeuil et l'estragon sont deux herbes qui la saveur de la sauce béarnaise, qui est souvent servi dans les restaurants pour accompagner les rôtis de côtes. Combinez-les avec l'ail haché et une bonne noisette de moutarde pour obtenir les herbes et l'ail à adhérer à la viande. Un autre hic serait d'inspiration italienne en utilisant votre choix de basilic, origan, graines de fenouil, le persil, l'ail et la poudre d'oignon.
Rapide ralentit alors

Restaurants prennent le temps pour ralentir cuire leurs rôtis pour réduire le retrait. Ils savent aussi que la torréfaction un rôti froid directement du réfrigérateur au four dans les résultats torréfaction inégale. Retirer le rôti du réfrigérateur une à deux heures avant la torréfaction il vient à la température ambiante. Lancer le rôti à haute température - entre 450 à 500 degrés Fahrenheit. Rôtir pendant 15 minutes, puis baisser le feu à entre 325 à 350 F. Retirer la viande quand il est de 5 degrés en dessous de votre degré de cuisson désiré. Par exemple, si vous voulez le rôti de boeuf saignante, qui enregistre à environ 125 F, prendre le rôti du four lorsque la température interne indique 120 F.
la patience est une vertu

Découpage de la viande immédiatement après la torréfaction des résultats dans une portion moins juteuse. Faites comme les restaurants font et laissez le rôti reposer pendant 30 minutes à couvert lâche dans du papier. Comme les cuisiniers rôties, les jus remontent à la surface. Quand vous laissez le reste de rôti, les jus se redistribuent à travers le rôti.