En raison de sa teneur en lécithine élevée, la farine de soja est une gummier peu de blé- à base de farine, et de ce fait, il est pas vraiment possible de faire des pâtes de soja à partir de seulement la farine de soja. Il doit y avoir une combinaison équilibrée de farine de soja et tout usage ou de la farine de blé entier pour les pâtes d'avoir la bonne texture. Pour cette recette, vous aurez besoin de mélanger 1-2 /3 tasses de blé entier ou de farine tout usage et 1/2 tasse de farine de soja pour obtenir le bon équilibre.
Autres ingrédients

Pour parfumer la pâte, ajouter quelques pincées de sel pour les farines, jusqu'à 3/4 c. Le seul autre ingrédient nécessaire pour compléter la masse de pâte de soja est de 2/3 tasse d'eau tiède. Si vous souhaitez pâtes aromatisées, remplacez 1/3 tasse de l'eau avec 1/3 tasse de cuisson, légumes en purée (comme les carottes, les épinards ou la courge musquée). Ajouter le liquide au mélange de farine et remuer avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit combiné. Pétrir la pâte de pâtes de soja sur une surface farinée pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il se sente lisse.
Coupe

Avant de couper les pâtes pâte de soja, laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet à la pâte de perdre une partie de l'adhésivité de surface qui rendrait difficile à façonner et couper. pâtes pâte de soja peut être coupé de la même façon que les pâtes traditionnelles. Soit l'étendre à environ 1/8-pouce d'épaisseur à la main, puis le découper en nouilles avec un couteau, ou le lancer à travers les pâtes et la machine de découpe à manivelle ou électrique.
Cuisson et Stockage

Laissez le pâtes coupées à sécher pendant 15 minutes environ avant la cuisson pour vous assurer qu'il ne reçoit pas pâteux. Jeter les pâtes fraîches dans l'eau bouillante et retirer après une à trois minutes; pour de meilleurs résultats, le soja pâtes doit être sert al dente. Servir immédiatement après la cuisson, jumelé avec toute sauce souhaitée.

La meilleure façon de stocker les pâtes de soja fait maison à congeler dans des sacs en plastique congélateur preuves pendant qu'il est encore frais. Pour cuire les pâtes congelées, transférer directement du congélateur à l'eau bouillante et retirer al dente.