Quels sont le temps et la température de pasteurisation des sauces pour pâtes ?

* 95°C pendant 1 minute ,

OU

* 90°C pendant 2 minutes ,

OU

* 85°C pendant 3 minutes ,

OU

* 75°C pendant 15 minutes ,

OU

* 70°C pendant 30 minutes ,

- Ces durées et températures de pasteurisation pour les sauces pour pâtes sont basées sur la norme du Codex Alimentarius pour les sauces pour pâtes en conserve, qui sont généralement conservées dans des bocaux en verre ou des boîtes métalliques.

Pour les sauces pour pâtes acidifiées avec un pH inférieur à 4,6 :

- L'acidification n'est pas une méthode efficace pour conserver les sauces pour pâtes, car elle ne tue pas tous les micro-organismes nuisibles.

- Par conséquent, les sauces pour pâtes acidifiées doivent être réfrigérées et consommées dans quelques jours.