Comment farcir un Quail

Minuscule mais savoureux, ces petits oiseaux de jeu ne pèsent que 4 à 8 onces chacun. En conséquence, il n'y a pas beaucoup de place pour le rembourrage, peut-être juste une once. Cela ne signifie pas l'effort supplémentaire pour farcir la caille est pas la peine. Si vous ne pouvez pas trouver les cailles à votre épicier local, essayez de sites en ligne qui se spécialisent dans le jeu. Depuis cailles sont si petits, le plan sur deux oiseaux par personne comme une entrée satisfaisante, ou l'une caille comme un apéritif élégant. Les choses dont vous aurez besoin
riz, de maïs ou de chapelure
Légumes assaisonnements

beurre ou de l'huile de la rôtissoire
thermomètre à lecture instantanée
Instructions

1. Mélanger le riz cuit, des miettes de pain de maïs ou les cubes de pain au levain avec votre choix de légumes hachés cuits et aromatiques tels que les oignons, les poireaux, l'ail, les carottes, le céleri et les poivrons verts. Un rapport de riz 1 tasse à 1 tasse de légumes fonctionne bien. Jeter dans une poignée d'herbes fraîches pour tous les 2 tasses de farce peu. Mélangez bien.
   

2. Humidifiez le mélange avec un peu de vin ou de bouillon de poulet. La farce devrait être légèrement humide mais non détrempé.
   

3. Frottez la caille avec du beurre fondu, l'huile d'olive ou de l'huile aromatisée comme le noyer. Assaisonner avec le sel et le poivre. Pour un éclat supplémentaire de saveur, émincez citron, les oranges ou les citrons verts. Couper les tranches si nécessaire depuis cailles sont de petits oiseaux. Glissez votre doigt entre la chair de la caille et la peau pour desserrer la peau, puis faites glisser les tranches d'agrumes sous la peau à côté de la chair. Laissant la peau sur la caille continue humide pendant la torréfaction.
   

4. Maintenez la caille de sorte que la cavité de la poitrine est face à vous. Poussez 1 ou 2 cuillères à soupe de farce dans la cavité. Ne pas trop remplir la cavité que la farce se développe comme les rôtis de caille. Vous pouvez être en mesure d'adapter environ 1/2 cuillère à soupe plus de farce dans la zone au-dessus de l'os de la poitrine qui est couvert par la peau, où le cou aurait été. Soulevez doucement la peau et diapositive dans la farce, puis couvrir la farce de retour avec la peau. Si vous voulez plus de farce par personne que vous pouvez tenir dans la caille, placer une couche de 1 à 2 pouces de la farce dans le fond de la rôtissoire. Mettez les cailles sur le dessus de la farce. Comme les rôtis de caille, il parfume la farce.
   

5. Placez la caille dans la rôtissoire, poitrine vers le haut. Réglez la casserole dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit four et faire rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée indique 160 F. Laisser la caille pour se reposer pendant 10 minutes à l'extérieur du four avant de servir.