Comment fumée Quail

Tender, succulent caille fumée commence par saumurage. Le sel et de liquide dans la saumure imprègne la viande, adoucissant l'oiseau de jeu de sorte qu'il est humide après vous fumez. La cuisson lente dans le fumoir termine le processus d'attendrissement, entraînant souvent des cailles si tendre, il tombe presque à partir des os. Les deux saveurs salées et sucrées complètent cailles, donc expérimenter avec vos mélanges et enduits aux épices préférées. Vous pouvez fumer cailles dans un fumeur électrique ou un fumeur de charbon de bois avec des résultats similaires
. Choses que vous devez
sucre ou de sirop d'érable Brown de sel casher de Buttermilk (facultatif)
Bowl ou zip Baking sac -top pan
Foil
antiadhésif
Pepper, frotter mélange ou l'assaisonnement préféré (en option)
bois puces
Thermomètre à viande
Instructions

1. Mélanger des parties égales babeurre et l'eau pour former une saumure simple, en utilisant suffisamment de liquide pour submerger totalement la caille. Ajouter ½ tasse de sel kasher pour chaque ½ gallon de la saumure. Pour une saveur plus sucrée, ajouter ½ tasse de cassonade ou de sirop d'érable au mélange de saumure.
   

2. Placez la caille dans un grand bol ou un gallon de taille zip-top sac. Verser le mélange de saumure sur la caille et sceller le conteneur ou un sac. Réfrigérer la caille dans la saumure pendant 2 heures.
   

3. Chauffer le fumeur alors que les marinades de caille dans la saumure. Autoriser les charbons à brûler jusqu'à ce qu'ils soient chauffés à blanc et atteignent une température comprise entre 200 et 250 degrés Fahrenheit. En alternative, chauffer un fumeur électrique à une température de 225 F.
   

4. Rincer la caille sous l'eau froide pour enlever l'excédent de la saumure. Tapisser un moule avec du papier et de le vaporiser avec de cuisson antiadhésif. Disposez les cailles dans la poêle en une seule couche.
   

5. Saison la caille comme souhaité. Utilisez le poivre fraîchement moulu, la poudre de chili, de la sauge, ou vos volailles ou fumeur assaisonnement préféré.
   

6. Ajouter des copeaux de bois dans la casserole de fumeur, si désiré. Hickory et mesquite deux complètent la saveur de caille.
   

7. Placez la caille dans le fumoir. Fumer la caille pendant environ 1 heure à 1 heure, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.
   

8. Retirer la caille du fumeur et le couvrir avec un feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.