Comment cuire Pan pétoncles

début à la fin: 15 minutes Portions: 4
Niveau de difficulté: Débutant

Parmi les nombreux types de pétoncles, les deux plus commune pour la consommation sont mer et la baie pétoncles, qui sont récoltées à partir du plancher de l'océan. Le pétoncle géant sont plus grands et généralement plus coûteux, tout en pétoncles de baie sont beaucoup plus petits. Parce qu'ils se nourrissent de plancton et sont originaires de la région d'où elles sont cultivées, les pétoncles sont un choix de fruits de mer durables. Une fois cuit sur feu vif, pétoncles développent une riche croûte brune due à la réaction Maillard
facilitée par leurs sucres et acides aminés
. Ingrédients

  • Pétoncles

  • 16 pétoncles
  • sel casher, au goût
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • l'huile d'olive 1 cuillère à soupe

    Sauce

  • 1 échalote, hachée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec, tel que Sauvignon Blanc ou Orvieto Classico
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • sel casher, au goût
  • poivre noir fraîchement moulu , au goût

    Indications

  • Pétoncles

    Rincez les coquilles Saint-Jacques à l'eau froide et les sécher avec des serviettes en papier à fond. Retirez le
    pied, ou petit muscle sur le côté, à partir de chaque escalope et le jeter. Généreusement saison deux côtés de chaque escalope avec le sel et le poivre au goût. Mettez-les de côté.

    Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à frire de 12 à 14 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'il commence juste à fumer.

    L'aide de pinces, placer les pétoncles dans le panoramique, surface plane vers le bas. Saisir pendant 1 1/2 minutes. Tournez chaque escalope et saisir pendant 1 1/2 minutes jusqu'à ce que chaque côté a une croûte dorée épaisse.

    Retirer les pétoncles dans une assiette et tente de papier d'aluminium.

    Sauce

    Dans la poêle avec les jus de cuisson des pétoncles, faire revenir l'échalote pendant 1 minute. Déglacer
    la poêle avec le vin blanc et le jus de citron en agitant les liquides et en raclant le fond de la casserole pour ramasser tous les sucs de viande jusqu'à ce que le fond de la casserole est propre. Laisser le liquide de réduire d'un tiers.

    Fouet dans la moutarde de Dijon et les jus qui ont recueillies sur la plaque sur laquelle les pétoncles sont au repos. Retirer la casserole du feu et incorporer la crème épaisse.

    Monter la sauce avec le beurre
    , ajouter le beurre en deux morceaux et en agitant jusqu'à incorporé. Sel et poivre au goût de la sauce.

    Répartir les pétoncles dans quatre assiettes et nappez avec la sauce.
    Conseils et Variations

  • Conseils

  • Ne pas trop cuire les pétoncles car elles deviendront durs et tendres.
  • Lorsque vous préparez un repas qui comprend les pétoncles, les mollusques doivent être le dernier élément que vous cuisinez.
  • Vous saurez vos pétoncles sont faits quand ils sont dorés des deux côtés et légèrement briser autour des bords supérieurs. Vous pouvez également vérifier en coupant une ouverte avec un couteau pour voir si le pétoncle se démonte facilement et est légèrement translucide à l'intérieur.

    Variations

  • Pour faire pétoncles au citron et à l'ail, ajouter 2 gousses d'ail hachées le beurre et l'huile avant de la saisir. Lors de la préparation de la sauce, ajoutez 2 gousses d'ail plus hachée avec les échalotes. Réduisez la quantité de vin blanc à 2 cuillères à soupe, augmenter le jus de citron à celle de deux citrons et mélangez 2 cuillères à soupe dans un supplémentaires de beurre
  • pétoncles de la baie peuvent être préparées avec une méthode similaire. Cependant, ne pas essayer de saisir chaque côté des pétoncles que cela conduit à la surcuisson. Plutôt, mélanger les pétoncles dans le beurre chauffé et huile et faire cuire comme vous le feriez un sauté. Retirez-les après 30 secondes à 1 minute.
    Serving Suggestions
  • Servir les pétoncles sur champignons et risotto aux asperges, bruiner la sauce sur le plat entier et se complètent plaque avec un quartier de citron.
  • Mélanger les pâtes fraîches avec du jus de citron et l'huile d'olive extra-vierge et le haut avec les pétoncles et sauce de la poêle.
  • Top topinambour ou de céleri-rave
    purée avec des pétoncles poêlés et sauce au citron et à l'ail.

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