Comment préparer des concombres de mer séchés

Les concombres de mer, un échinoderme d'eau salée comme les étoiles de mer et les oursins, sont un des ingrédients prisés dans la cuisine chinoise, à égalité avec la nageoire, oiseau de nid et de l'ormeau de requin. Une délicatesse rare, vous ne venez pas à travers les concombres de mer frais souvent moins que vous les récoltez vous-même, mais vous pouvez trouver les variétés séchées dans les marchés asiatiques et aliments de spécialité magasins. Concombres de mer séchés doivent être reconstitués. Après qu'ils soient restaurés à eux-mêmes spongieux, trancher finement et les ajouter à sautés ou braiser les en stock ou de la sauce jusqu'à ce que les choses de tendres. Vous aurez besoin
poulet ou des stocks de poissons, dashi ou de stock suprême chinois

Instructions

1. Rincer les concombres de mer séchés sous l'eau froide et mettez-les dans le fond d'un pot. Couvrez-les avec 3 ou 4 pouces de bouillon bouillant. Laissez la température ambiante concombres de portée et couvrir la casserole.
   

2. Faire tremper les concombres de mer pour 2 à 3 jours dans le réfrigérateur, jusqu'à ce qu'ils se sentent spongieux.
   

3. Modifier le stock chaque jour. Égoutter les concombres de mer et les rincer après qu'ils ont presque doublé de taille.
   

4. Couper une fente longitudinale à travers le fond plat de la concombre de mer et rincer la cavité avec de l'eau froide. Effacer toute trace de sable, en utilisant vos doigts
   

5. Couper les concombres de mer dans les morceaux de la taille souhaitées-- tranches 1/4 pouces pour les sautés et les faire sauter. 1 /2- à des tranches 3/4 pouces pour braiser.
   

6. Laisser mijoter les concombres de mer dans l'eau avec le gingembre en tranches jusqu'à ce qu'ils se sentent élastique, environ 30 à 45 minutes. Égoutter les concombres et les sécher.