Comment faire cuire des mollusques (15 étapes)

Coquillages peut sembler difficile à préparer, mais le contraire est vrai. Palourdes, les moules, les huîtres et les pétoncles peuvent ajouter de la variété et de la nutrition au menu avec des recettes simples, savoureuses. Demandez à votre poissonnier ce qui est dans la saison et obtenir dans la cuisine
. Moules

1. Rangez les moules fraîches dans un bol ouvert dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
   

2. Rincer les moules fraîches à l'eau courante lente pendant environ 30 minutes. Jeter les moules lourds (qui sont remplis avec de la boue), des coquilles brisées ou des coquilles qui sont ouverts.
   

3. Prenez un couteau bien aiguisé et soigneusement gratter la «barbe» du bord de chacun des moules. Choisissez les croquants, des crabes de pois comestibles qui vivent sur les moules.
   

4. Cuire les moules 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les coquilles pop ouverte. Servir avec une sauce à base de beurre, vin blanc et l'ail.
   Huîtres
   

   1. Pick-up huîtres dans les mois contenant la lettre R (Septembre) ou dans mois d'hiver lorsque l'eau froide dans le lit de l'huître produit saveur de pointe. Cherchez fêlés qui sont fermées serré.
      

   2. Demandez au poissonnier de écailler des huîtres fraîches ou le faire vous-même. Frotter l'extérieur et écailler les soigneusement avec un couteau pointu. Portez un gant en caoutchouc épais pour tenir la coquille d'huître pour éviter les blessures.
      

   3. Servir les huîtres crues sur la demi-coquille avec une sauce cocktail et des craquelins ou florentine au four. Saute huîtres entières, font huîtres chaudrée ou les faire frire dans une panure légère.
      Pétoncles
      

      1. Choisissez pétoncles ou pétoncles de baie, les deux qui viennent et écaillées prêt à préparer. Dépouiller et jeter le petite bande de tendon qui est attaché à chaque escalope.
         

      2. Acheter pétoncles «secs». Refuser pétoncles qui ont été trempés dans les phosphates, qui les amène à absorber l'eau et de perdre la saveur.
         

      3. Assurez pétoncles Serviche, un apéritif à base de pétoncles de baie fraîches marinées au jus d'agrumes. Griller, rôtir ou sauter gros pétoncles en entrée.
         

      4. pétoncles Stuff avec un mélange de chapelure et le basilic.
         Clams
         

         1. Acheter palourdes fraîches dans la coquille. Conserver dans un bol ouvert dans le réfrigérateur.
            

         2. Lavez les palourdes sous l'eau courante pour enlever tout le sable avant de les préparer. Palourdes petites hardshell doivent être manipulés de la même manière que les moules.
            

         3. Cook, myes avant de les manger. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante, car ils contiennent toujours beaucoup de sable et de boue.
            

         4. vapeur, frire, cuire les palourdes et des grillades. Shuck eux et les préparer dans un sauté.