Comment faire grecque Ragoût d'agneau aux artichauts et Orzo

Cuisson ce fabuleux, ragoût subtil avec os d'agneau ajoute plus de sa saveur, de même que la garniture avec une sauce méditerranéenne classique, Avgolemono, qui épaissit avec des œufs et de citron mélangées dans le bouillon. Utilisation du four hollandais, une marmite à paroi épaisse, en fonte généralement, avec un couvercle hermétique, qui peut être utilisé dans le four ou sur la cuisinière, est la meilleure méthode de cuisson. Encouragez vos invités à la table pour ramasser les morceaux d'agneau osseuses avec leurs doigts tout en leur servant le vin des dieux grecs, retsina. Sert 6.
que vous avez besoin
faitout ou une grande mijoteuse
de Sharp couteau français
Petit couteau à éplucher forte
coupe moyennes fouet de conseil
Chinois , une passoire à mailles fines, ou un chiffon de fromage et une passoire
fendue cuillère en métal
cuillère en bois
de taille moyenne mélange bol
£ 4. épaule d'agneau, os, coupé en morceaux de 2 pouces
2 c. Huile d'olive grecque
1 gros oignon, tranché
2 tiges de céleri avec les feuilles, les couper en morceaux grossiers
1 carotte, tranches
1½ qt. bouillon de poulet /bouillon
2 tasses d'eau
1 bouquet garni de 8 grains de poivre, 8 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 cuil. séchée
romarin 8 artichauts
½ orzo
5 gros œufs tasse
½ tasse de jus de citron frais
½ tasse de crème épaisse
½ tasse ciselée aneth frais de
emploi

1. Placez l'agneau dans la cocotte à feu vif sur le brûleur haut de votre poêle et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes, en supprimant toute mousse qui flotte à la surface. Égoutter et réserver agneau.
   

2. Retourne le faitout vide au dessus de la cuisinière à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
   

3. Ajouter le bouillon, l'eau, sac de gaze et des morceaux d'agneau réservés. Assaisonner au goût avec du sel. Augmenter le feu à vif, porter à ébullition, puis réduire le feu. Laissez mijoter le ragoût, partiellement couvert, pendant 1 ½ heures.
   

4. couper une partie de l'extrémité de la tige de chaque artichaut, laissant seulement environ un demi-pouce de la tige sur le fond. Retirer les feuilles extérieures de chaque artichaut jusqu'à ce que vous pouvez voir le renflement du fond d'artichaut défini à travers les feuilles restantes. Maintenant trimestre chaque artichaut en longueur (ce sera exposer les selfs poilus). Travailler avec le couteau à éplucher, découper autant des selfs que possible.
   

5. Lorsque l'agneau est terminé cuisson, transférer dans un bol et mettre de côté. Louche attentivement le bouillon dans un grand bol tout en tendant l'écart avec le chinois, tous les légumes cuits, en écartant tout sauf le liquide de bouillon. Lorsque le bouillon a été complètement tendues, il devrait aller directement dans le faitout.
   

6. Mettre l'agneau dans le four hollandais qui avait été mis de côté et porter le bouillon à ébullition, puis ajouter les artichauts. Réduire à feu doux et laisser mijoter partiellement couvert, pendant 10 minutes. Ensuite, incorporez le orzo et cuire à seulement mijoter, partiellement couvert, pendant 15 minutes.
   

7. Dans le bol, fouetter les œufs bien jusqu'à ce que la lumière de couleur. Fouetter le jus de citron dans les œufs, puis incorporer très lentement seulement 1 tasse de bouillon liquide chaud pris de l'intérieur du four hollandais. Réglez le mélange d'œufs de côté.
   

8. Eteignez le feu sous la cocotte et remuer la crème épaisse. Maintenant, incorporer lentement le mélange d'œufs. Retour en arrière juste à feu doux et cuire jusqu'à ce que le ragoût ait légèrement épaissi. (Ne pas laisser le ragoût à ébullition.) Juste avant de servir, ajouter l'aneth frais. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.